1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Boden der Springform mit Backpapier auslegen
2. Kürbis putzen, schälen und sehr fein reiben.
Eier trennen. In einer Schüssel Eiweiß mit zwei Drittel vom Zucker steif schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen.

3. Mandeln, Mohn und Mehl mischen.
Ein Drittel vom Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Dann den Mandel-Mix und den Kürbis dazugeben und unterziehen. Zuletzt den übrigen Eischnee darauf häufen und vorsichtig unterheben.

4. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen. Bei Bedarf 5-10 Minuten verlängern (Stäbchenprobe).
Wichtig: Kuchen über Nacht in der Form auskühlen lassen.

5. Am nächsten Tag den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Aprikosenkonfitüre erwärmen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Kürbiskernen bestreuen.
Trocknen lassen und servieren.